職務経歴書の検査

■職務経歴書の要約 飲食店で7年間勤務し、うち4年は店長として店舗運営を担当してまいりました。48席の居酒屋で月商980万円、アルバイトを含むスタッフ22名をまとめております。原価率を34％から29％へ下げた改善を担当いたしました。 ■職務経歴 株式会社サンプルダイニング（2019年4月〜2026年8月） 事業内容：居酒屋の運営（直営12店舗） 雇用形態：正社員 【担当業務】 ・店舗運営全般（48席・月商980万円・1日平均120名） ・スタッフ22名の採用、シフト作成、教育 ・発注と在庫管理（食材70品目前後） ・売上、原価、人件費の日次管理と本部報告 ・新メニューの提案と原価計算（年12品前後） 【実績】 原価率が34％で高止まりしていたため、3か月分の廃棄記録を品目別に並べました。全体の廃棄額のうち58％が5品目に集中しており、いずれも仕込み量を勘で決めていたものでした。曜日別の出数から仕込み量を決める表を作った結果、原価率は29％、廃棄額は月18万円から6万円になっております。人時売上高も4,200円から5,100円へ上がりました。 ■活かせる経験・知識 ・48席・月商980万円規模の店舗運営4年 ・スタッフ22名の採用とシフト管理 ・食材70品目の発注、原価計算、在庫管理 ・食品衛生責任者、防火管理者 ■自己PR 数字が悪い時、平均ではなく偏りを見る進め方をしております。原価率34％という数字だけでは打つ手が決まりませんでしたが、廃棄を品目別に並べたところ58％が5品目に集まっておりました。直す対象が絞れたので、仕込み量の決め方を変えるだけで29％まで下がっております。忙しい現場ほど、勘で決めている箇所を1つずつ表に置き換えることを心がけております。